夏に生野菜のサラダを食べると、なんとなくお腹が冷える気がする——そう感じたことはありませんか？
アーユルヴェーダでは、生の冷たい食べ物は消化の火（アグニ）を弱めると考えます。夏でも、食べ物は「温かく、消化しやすく」が基本です。
このレシピは、緑豆もやしを軽く炒めた「温サラダ」。夏のピッタを冷ましながら、消化にも優しい一品です。
目次
緑豆もやしの性質
緑豆もやしは、アーユルヴェーダで重宝される緑豆を発芽させたものです。発芽することで酵素が活性化し、さらに消化しやすくなっています。
体を冷やす性質があるため、熱がこもりやすい夏・ピッタが高いときに特に向いています。軽い性質なので、胃腸への負担も少ないです。
材料（2人分）
- 緑豆もやし：1袋（200g）
- ごま油：大さじ1
- 生姜（細切り）：小さじ1
- 黒胡椒（粗挽き）：少々
- ターメリック：ひとつまみ
- 塩：小さじ1/4
- レモン汁：大さじ1
- すりごま：大さじ1（あれば）
作り方
- フライパンにごま油を中火で熱し、生姜を入れて30秒炒める。
- もやしを加えて強めの中火で2〜3分炒める。しんなりしすぎないよう、シャキシャキを少し残す程度に。
- ターメリックと塩を加えてざっと混ぜる。
- 火を止め、レモン汁と黒胡椒を加える。すりごまを散らして完成。
ポイント：炒めすぎない
もやしは火が通りやすいので、2〜3分のさっと炒めがポイントです。くたくたになってしまうと食感の良さが失われます。
アーユルヴェーダ的には「軽く火を入れた状態」が消化しやすく、生でも過加熱でもない「ちょうど良い状態」です。
ピッタのための食べ方
ピッタが高いときは、辛いスパイスを避けるのが基本です。このレシピはターメリックと黒胡椒を少量使いますが、辛みを感じるほどではありません。
コリアンダーの葉（パクチー）を仕上げに散らすと、さらに冷却効果が増します。
5分でできる副菜として
もやしはどこでも手に入り、安く、調理も早い。この温サラダは5分あれば完成するので、副菜に迷ったときの定番になっています。
キチャリやムング豆スープの横に添えると、食事の彩りになります。
まとめ
夏に「サラダが食べたいけど、冷たいものは避けたい」というジレンマを解消してくれる一品です。
もやしで手軽に、でもアーユルヴェーダらしく。そんな料理を日常に取り入れると、食事から体を整える感覚が育っていきます。
コメント