黒豆とシナモンの冬のスープ｜ヴァータを温めて落ち着かせる

冬になると体が冷えて、心がざわざわする。集中できない、眠れない、不安になる——これはヴァータが高まっているサインです。

ヴァータを整えるには「温かく、重く、潤いのある」食事が必要です。このレシピはその条件をすべて満たしています。黒豆のコクと、シナモンの温かみが、ヴァータを落ち着かせてくれます。

黒豆のアーユルヴェーダ的な性質

黒豆は重く、体を温める性質があります。ヴァータを落ち着かせ、体に栄養を与えます。腎臓を養う食材とも言われ、冷えや疲れがある時期に特に向いています。

日本では年始に食べる縁起物ですが、アーユルヴェーダ的には冬の間ずっと積極的に食べたい食材です。

材料（2〜3人分）

• 黒豆（乾燥）：1カップ ※前日から水に浸す
• 水：700ml
• シナモンスティック：1本
• クローブ：3粒
• ギー：大さじ1
• クミンシード：小さじ1/2
• 生姜（すりおろし）：小さじ1
• ターメリック：小さじ1/4
• 塩：小さじ1/2
• 黒胡椒：少々

作り方

1. 黒豆を前日から水に浸しておく（8〜12時間）。
2. 水気を切った黒豆、水、シナモン、クローブを鍋に入れ、中火で沸騰させる。アクをすくいながら弱火で50〜60分煮る。豆がやわらかくなればOK。
3. 別の小鍋でギーを熱し、クミンシードを弾けるまで炒める。生姜とターメリックを加えてさらに30秒。
4. スパイスを豆のスープに合わせ、塩と黒胡椒で味を整える。

圧力鍋を使うと時短に

黒豆は通常の鍋で煮ると1時間近くかかりますが、圧力鍋なら20〜25分で完成します。時間がある休日に作って冷蔵・冷凍しておくと、平日にすぐ使えます。

冬のヴァータに効く食べ方

スープは必ず温かいうちに食べてください。ヴァータは冷たいものに弱いです。冷めてしまったら必ず温め直す。

ギーを仕上げにスプーン1杯垂らすと、さらにヴァータを落ち着かせる効果が増します。

お正月の黒豆と何が違う？

日本のお正月の黒豆は砂糖と醤油でしっかり甘く煮ますが、このレシピはスパイスと塩で仕上げるおかず系です。同じ豆でも全く違う料理になります。

甘みが欲しい場合は、少量のてんさい糖を加えても良いです。ただしカパが高い時期は砂糖は控えめに。

まとめ

黒豆は日本で一番手に入りやすいアーユルヴェーダ向けの豆のひとつです。冬の定番スープとして、週に一度作る習慣にするだけで、体の冷えや疲れが変わってきます。