レンズ豆のターメリックダル｜ピッタの熱を冷ます日常食

夏になると体がほてる、イライラしやすくなる、肌が荒れる。そういう「熱が上がってきた」サインを感じるとき、アーユルヴェーダではピッタが高まっていると考えます。

そんなときに食べたいのが、このレンズ豆のターメリックダルです。インドでは毎日のように食卓に並ぶ家庭料理ですが、ピッタを冷ます食材がぎゅっと詰まっています。

レンズ豆のアーユルヴェーダ的な性質

レンズ豆は消化しやすく、体を冷やす性質を持ちます。これはピッタの「熱・鋭さ」を鎮めるのに適しています。

また、タンパク質と食物繊維が豊富で、血糖値の急上昇を抑える効果もあります。炎症を起こしやすいピッタ体質の方にとって、定期的に食べたい食材のひとつです。

材料（2〜3人分）

• レンズ豆（赤レンズ豆または緑レンズ豆）：1カップ ※カルディ・成城石井・通販で入手可
• 水：600ml
• トマト（缶詰または生）：1/2カップ
• 玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
• ギー（またはオリーブオイル）：大さじ1
• ターメリック：小さじ1/2
• クミンシード：小さじ1/2
• コリアンダーパウダー：小さじ1
• 塩：小さじ1/2〜お好みで
• パクチー（仕上げ用・あれば）
• レモン汁（仕上げ用）

作り方

1. レンズ豆をさっと洗う（浸水不要）。
2. 鍋に水、レンズ豆、ターメリックを入れて中火で沸騰させる。アクをすくいながら15〜20分煮る。豆がとろっとしてきたらOK。
3. 別の小鍋でギーを熱し、クミンシードを入れる。弾けたら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
4. コリアンダーパウダーとトマトを加え、2〜3分炒める。
5. スパイスと玉ねぎを豆の鍋に合わせ、塩で味を整える。
6. 仕上げにレモン汁とパクチーを散らして完成。

食べ方のコツ

白米やチャパティ（全粒粉のパン）と一緒に食べるのが定番です。日本では、白ご飯にかけてカレー風に食べるのがいちばん食べやすいと思います。

ピッタが高いときは、辛いスパイスは控えめに。カイエンペッパーや唐辛子は熱を上げるので、このレシピには入れません。

作り置きができる

ダルは冷蔵庫で3〜4日持ちます。週に一度まとめて作っておくと、忙しい日の昼食にすぐ使えます。

冷凍もできます。小分けにして冷凍しておくと、体が「あ、ピッタが上がってきた」と感じたときにすぐ対応できます。

まとめ

レンズ豆は浸水いらずで、煮崩れてとろっとした仕上がりになるので、豆料理のなかでも特に手軽です。

ピッタが高まる夏や、ストレスで体が熱くなりやすい時期に、ぜひ取り入れてみてください。